Faraon Kebab Radom, czyli krótka pochwała adresu, który dał nazwę magazynowi.

Trzy razy w tygodniu, od dwóch tysięcy dwudziestego roku, schodzę po pochyłej ulicy Limanowskiego w Radomiu, mijam tablicę «Stomatologia, wejście do bramy», skręcam w prawo i otwieram szklane drzwi z naklejoną odręcznie wykonaną kartką: «Otwarte do 22, w niedzielę od 14». Lokal jest mały. Powiedziałbym, że ma rozmiar dwóch celek więziennych, z tą różnicą, że pachnie kuminem, kolendrą i jagnięciną, a nie betonem. Za ladą stoi pan Adam, ma pięćdziesiąt sześć lat i wąsy, których nie powstydziłby się portret z drugiej Rzeczypospolitej. To jest Faraon Kebab Radom. To jest adres, od którego wziął się ten magazyn.

Skąd w ogóle nazwa.

Pan Adam pochodzi z Polski. Ojciec żył pod Lublinem, matka pracowała w stołówce zakładów Łucznika. Kuchni tureckiej nauczył się w latach dziewięćdziesiątych w Berlinie, gdzie spędził dwanaście lat na zmywaku, potem w piekarni, potem już w kebab-barze przy Sonnenallee. Wrócił do Radomia w dwa tysiące siódmym z piętnastoma tysiącami euro w dżinsach i przekonaniem, że jeszcze w tym dziesięcioleciu rodacy zrozumieją, że kebab to nie fast-food.

Nazwę «Faraon» wymyślił teść, który całe życie kochał egiptologię i twierdził, że «po pierwsze brzmi to lepiej niż Sezam, po drugie nikt w okolicy się tak nie nazywa, po trzecie, kto słyszał o faraonach, ten już do nas wejdzie». I wszedł. W pierwsze dwa lata pan Adam miał trzech klientów dziennie. W trzecim, dwudziestu. W dziesiątym, trzeba było rezerwować stolik w sobotę wieczorem.

Karta, ceny, godziny otwarcia.

Pan Adam pracuje na jedenastu pozycjach. Karta wisi nad ladą, wypisana ręcznie na tablicy kredą, ceny zmieniają się dwa razy w roku, w lutym i wrześniu, gdy zmienia się hurtownia mięsa. Poniżej aktualny stan na marzec dwa tysiące dwudziestego szóstego.

Otwarte poniedziałek–sobota od 12:00 do 22:00, w niedzielę od 14:00 do 22:00. Płatność tylko gotówką lub BLIK-iem. Rezerwacji nie ma, można wejść, można czekać, można nie wchodzić. Pan Adam się tym nie przejmuje.

Co odróżnia tę kuchnię.

Po pierwszym roku jadania u pana Adama zrozumiałem coś, czego nie nauczył mnie żaden z restauratorów Warszawy. Mianowicie: jakość się nie ogłasza. Pan Adam robi pięć rzeczy lepiej niż każdy znany mi kebab-bar w Polsce, i nie ogłasza tego nigdzie poza tablicą kredą.

• Mięso prawdziwe, wyłącznie jagnięcina, marynowana 24 godziny w jogurcie z kuminem, kolendrą i papryką wędzoną. Nigdy drób, nigdy pasta z mięsa mielonego.
• Chleb pieczony codziennie, z mąki sprowadzanej z młyna pod Sandomierzem. Dwie partie: o 11:00 i o 17:00.
• Herbata z Rize, czarna, parzona w samowarze, podawana w szklance gruszkowego kształtu. Pierwsza i druga za darmo.
• Krojenie na żywo, żadne mięso nie czeka pokrojone. Pan Adam kroi po zamówieniu, nożem ostrzonym co tydzień.
• Brak menu w PDF, żadna strona internetowa, żaden Instagram, żaden Facebook. Marketing to fakt, że robi to, co robi, najlepiej w mieście.

« Kebab to nie hamburger. Hamburger się je. Kebab się przeżywa. »
Pan Adam, w trakcie czternastej minuty rozmowy o kuchni tureckiej, marzec 2024

Historia adresu w pięciu etapach.

Pan Adam zachowuje w pudełku po butach pierwszy paragon z dwa tysiące siódmego roku. Pokazał mi go raz, gdy zapytałem, ile lat działa Faraon Kebab. Lokal jest w tym samym miejscu od zawsze, choć szyld zmienił się dwa razy. Krótka kronika.

1. 1998, Berlin

   Pan Adam wyjeżdża

   Wyjazd do Niemiec, zmywak w restauracji wietnamskiej, pierwsze trzy lata oszczędzania na bilet powrotny.

2. 2002, Sonnenallee

   Praca u pana Mehmeta

   Zatrudnienie w kebab-barze rodziny z Konya. Dwanaście lat nauki, sześć dni w tygodniu, jeden wolny w miesiącu.

3. 2007, Powrót

   Wynajem lokalu w Radomiu

   Powrót do Polski z piętnastoma tysiącami euro. Wynajem 22 m² przy ul. Limanowskiego 94. Sąsiad-stomatolog protestuje przeciw zapachowi.

4. 2010, Trzy klienty

   Najgorszy moment

   Trzeci rok działalności. Średnio trzech klientów dziennie. Teściowa namawia na zamknięcie i powrót do Niemiec. Pan Adam mówi: «jeszcze pół roku».

5. 2020, Faraon Kebab Radom

   Pierwsza kolejka

   Po dwunastu latach lokal ma kolejkę. W styczniu, pierwsza kolejka na zewnątrz. W marcu, pierwsza rezerwacja na sobotę wieczorem. To wtedy zaczynam tu jadać regularnie.

Adres, godziny i jedna uwaga końcowa.

Faraon Kebab Radom znajduje się przy ulicy Limanowskiego 94, w prawej bramie, na parterze. Lokal nie ma jeszcze oznakowania zewnętrznego, należy patrzeć na tablicę «Stomatologia». Klienci pana Adama wchodzą przez wspólną bramę.

Jeśli będą Państwo w Radomiu i nie wiedzą Państwo, gdzie zjeść, proszę zejść po Limanowskiego. Polecam zacząć od dönera klasik. Jeśli rozmawiają Państwo z panem Adamem dłużej niż dwie minuty, prawdopodobnie skończy się to historią z czasów Berlina. Polecam słuchać. Tak właśnie zaczęła się historia tego magazynu, którą opisuję szerzej w tekście «O nas».

Jeśli zainteresuje Państwa szerszy temat polskiego kebabu i tego, kto go robi naprawdę dobrze, polecam artykuł o panu Adamie oraz tekst o sztuce mezze, który pokazuje, czym jest Lewant na talerzu, gdy potraktować go poważnie.

FAQ, najczęstsze pytania.